什么是香辛料具体有何用途建阳
2022-08-10 23:43:30 建阳
什么是香辛料?具体有何用途?
烹饪的话我们常使用到很多调味料,常见的调味料主要分为液体调味料、固体调味料和辛香调味料,而辛香调味料又称为香辛料,那么什么是香辛料?具体有何用途?下面一起来了解下。 烹饪的话我们常使用到很多调味料,常见的调味料主要分为液体调味料、固体调味料和辛香调味料,而辛香调味料又称为香辛料,那么什么是香辛料?具体有何用途?下面一起来了解下。
什么是香辛料?
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。另外通俗的解释就是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、甜、苦等等特殊气味可实用的香料植物。
香辛料的用途
辛香料放在菜肴中,都离不开这三个作用,其一是为了除膻去异,其二增加菜肴的口感和香味,其三提升食欲。不同的香辛料使用方法有所差异,根据其特性具体分类如下:
1、有热感和辛辣感的香辛料,如辣椒、胡椒、花椒、姜。
2、有辛辣作用的香辛料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、芳香性的香辛料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
4、带有上色作用的香辛料,如姜黄、红椒、藏红花等。
5、有去异脱臭作用的香辛料,如白芷、桂皮、良姜等。
6、有特色味道、赋香作用的香辛料,如甘香味的,百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗;香甜味的,香叶、月桂、桂皮、茴香。
7、可以去除鱼腥的有:肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等;
8、可以去除羊肉膻味的有:孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏;
9、可以去除豆腥味的有:肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。
10、适合于牛肉的:胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻;
11、适合于猪肉的:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜;
12、适合于羊肉的:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜;
13、适合于鸡肉的:芥菜、欧齐、黄蒿、茴香;
14、适合于鱼贝的:胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香;
15、适合于蔬菜的:肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。
以上就是关于香辛料的介绍了,在日常生活中,我们使用香辛料时还要注意其配比,只有掌握其配比,使用方法,才能给食物提味,保证食物的美味。关于香辛料你还有什么要补充的吗?
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